- Acetal-Bildung bei Zuckern
Saccharide können untereinander zu Vollacetalen reagieren.
Man bezeichnet diese Vollacetale als Glykoside (speziell z.B. als Glucoside, Galactoside, Fructoside usw.),
wobei sie je nach Stellung der OH-Gruppe alpha- oder beta- verknüpft sein können.
Die Bindung wird als glykosidische Bindung bezeichnet (vergleiche Amid- und Peptid-Bindung).
Durch die Ausbildung von glykosidischen Verknüpfungen sind die Übergänge in die offenkettige Aldehyd-Form nicht mehr möglich,
die Aldosen zeigen keine reduzierenden Eigenschaften mehr und Mutarotation findet nicht mehr statt.
Glykoside können mit OH- (von Zuckern, Alkoholen, Phenolen, Carbonsäuren) und NH2-Gruppen (Aminen, Nucleotidbasen) gebildet werden.
Es handelt sich hier nur um die Textauszüge aus der CD-ROM!
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